一、中国 · 六大茶类
中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。
绿茶种类最繁多，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 其中需要注意的是，在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶;
② 安吉白茶不是白茶，而是绿茶;
二、 茶的发酵度
简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。
类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用;发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。
三、 六大茶类的制作过程
归根结底，茶叶是一种食材。就好像一道菜，做法很多......一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。
四、茶味的形成
我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：
▲ 一片茶叶的成分组成一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?看下面这张图你就懂(懵 )了。
五、 茶叶冲泡
会做饭的人一定会泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。
嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。
泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。
六、 茶叶的有效期和存放
茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味。
① 绿茶 | 今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封(非常重要!)，存放于冰箱冷藏室;② 白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮;③ 黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏;
④ 青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温;⑤ 红茶 | 常温密封保存，避光，防潮;⑥ 黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。
